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Viande bovine : le triomphe de la transformation

La GMS s'approvisionne davantage en catégoriel, plus onéreux mais qui permet plus de souplesse. © Virginie Pinson

La seconde édition de l’étude « où va le bœuf ? », réalisée par l’Institut de l’élevage (Idele) et financée par Interbev, a été présenté le 5 décembre, lors de la journée Grand Angle Viande. Il s’agit d’analyser l’offre de viande bovine (quel type d’animal, de quelle origine) présente sur le marché français et de voir comment elle est commercialisée, par quel circuit. Cette étude s’appuie sur des données de 2017 et permet de mesurer les évolutions depuis la précédente, en 2014.

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