Chips de pois chiches, glaces vegan, bonbons gélifiés casher, desserts végétaux… Ces nouveaux produits issus du monde végétal s’intègrent sans difficulté dans les linéaires. La tendance au végétal est « solide », selon Quitterie Miriel, experte en stratégie marketing qui a travaillé plusieurs années à Iri avant de rejoindre, en octobre 2019, le groupe de conseil en stratégie et management Square. « Le repas traditionnel “entrée, plat et dessert” se délite, au profit d’un plat unique qui doit être aussi complet que possible, et de l’alimentation nomade », commence-t-elle à expliquer.
Les plats à base de végétaux sont moins chers. Le facteur budgétaire joue aussi.
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