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Lait bio : gérer l’offre et la montée en gamme

56,1 % du lait bio a été collecté dans l’ouest de la France en 2017. © Virginie Pinson

La progression de la collecte de lait bio a de quoi donner le tournis : +38,8 % en cumul sur les 8 premiers mois de l’année, selon FranceAgriMer ! En 2016, les volumes avaient déjà bondi de 11,3 %. La vague de conversion a porté ses fruits et ce sont 159 millions de litres de lait qui ont été produits en plus qu’en 2017. Cet afflux a eu un effet sur les prix du lait, qui sont passés sous leur niveau de 2017 dès le mois d’avril. En cumul sur 8 mois, le prix moyen réel payé au producteur, calculé par FranceAgriMer, a reculé de 0,9 % par rapport à l’an dernier, à 451,14 €/1 000 litres.

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