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La DGAL alerte sur le lait cru pour les moins de 5 ans

Dans une instruction technique datée du 2 mai dernier, la DGAL rappelle que « les responsabilités de l’exploitant du restaurant collectif sont clairement définies dans les textes du Paquet hygiène » et souligne que les enfants de moins de 5 ans ne doivent « en aucun cas consommer le lait cru et les fromages au lait cru », ces enfants présentant un sur-risque important d’infection bactérienne. Des préconisations également valables pour les autres populations à risque, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées. « Les fromages au lait cru à pâte pressée cuite tels que le gruyère, le comté, l’emmental ou le beaufort, dont le processus de production comporte un traitement thermique, ne sont pas concernés par ces recommandations », nuance la DGAL.

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