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Ecocert va muscler son référentiel En cuisine

Huit cuisines mutualisées du département de l'Isère sont labellisées Ecocert En Cuisine et livrent 67 établissements dont 65 collèges et 2 lycées, avec environ 25 000 repas par jour. © Frédérick-Pattou/Département de l'Isère

Lancé en 2013 sous l’inspiration d’un référentiel danois, le label En cuisine d’Ecocert a été remis à 1 300 restaurants à fin août 2018. Ce sont des cuisines sur place, des cuisines centrales, en gestion directe ou en gestion concédée. « Il y a des petites structures comme des grandes. Il y a des collectivités exemplaires comme les crèches de la mairie de Paris. Nous allons avoir plusieurs nouveaux engagements de gros établissements qui livrent 10 000 repas par jour. Ils vont s’engager prochainement », indique Lise Pujos, responsable du label En cuisine.

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