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Comment atteindre les objectifs de la loi Alimentation

Une part de 50 % de produits durables dans l’approvisionnement des établissements de restauration collective d’ici à 2022, tel est l’objectif ambitieux et désormais largement connu de la loi Alimentation. Les produits bios devraient représenter de leur côté 20 %. Présent à une table ronde sur cet épineux sujet lors du Salon de la restauration collective, organisé par Restau’co le 17 avril 2019, Florent Guhl, directeur de l’Agence bio, a rappelé qu’en 2018, les produits biologiques ne représentaient que 3 % du chiffre d’affaires alimentaire réalisé en restauration collective, bien loin des 20 % escomptés. « La loi a fixé un objectif fort pour donner une dynamique de développement.

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