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Trouver l’équilibre carcasse, un casse-tête pour l’industrie

Lors de son assemblée générale le 24 septembre 2019, Culture Viande a mis en lumière la chute de la consommation des viandes piécées et la difficulté de valorisation des produits élaborés,…

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Gros bovins : un marché déprimé

La sécheresse et les épisodes de canicule de cet été ne se sont pas traduits par une hausse des réformes de vaches laitières, les abattages ont au contraire reculé de 5 % au mois d’août par…

Risque de maladies cardiovasculaires

L’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Eren), composée de chercheurs de l’Inserm, de l’Inra, de l’Université Paris-XIII et du Cnam, a publié en mai 2019 dans le British Medical…

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Le génie des procédés « aide à comprendre la qualité nutritionnelle des aliments »

Les Marchés Hebdo : Quelles sont les compétences de votre unité de recherche et qu’apportent-elles à la caractérisation d’aliments transformés ?

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Aliments ultra-transformés : de quoi parle-t-on ?

En 2009, l’université brésilienne de São Paolo a classifié les aliments selon leur degré de transformation. La classification Nova était née.

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Des bienfaits de la transformation

Cuisson, fermentation, congélation, extrusion, pasteurisation, la majorité des matières premières agricoles que nous consommons a subi un ou plusieurs procédés de transformation.

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Carrefour revoit ses concepts de magasins

L’hypermarché classique et le hard-discount sont appelés à être remplacés par deux formats très différents parmi les magasins français du groupe Carrefour.

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La grande distribution en pleine reconfiguration

La grande distribution n’est pas à la fête.

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« Il y aura davantage d’enseignes dans les années à venir »

Les Marchés Hebdo : Une enseigne de grande distribution alimentaire pourrait-elle disparaître en France ?

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La Bretagne accélère sur l’agriculture biologique

La barre symbolique des 3 000 fermes biologiques a été franchie en Bretagne, à la fin de l’année 2018 (lire aussi page 14).