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Beurre : manque de disponibilités

Les stocks de beurre ont fondu au fil de l’année 2016 et les prix flambent. En bio, les approvisionnements sont tout aussi difficiles.

À 4 350 € la tonne mi-janvier, la cotation spot Atla du beurre en cube a progressé de 55 % sur un an. Depuis trois mois, les prix stagnent, car cette brusque remontée a mis à mal les industriels utilisateurs, notamment dans le secteur de la biscuiterie ou de la viennoiserie. Pour l’instant, nombreux sont ceux à jouer la montre et limiter leurs achats, en attendant de répercuter cette flambée en aval.

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