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Allergies : quoi de neuf pour la chaîne alimentaire

Les allergies alimentaires reviennent sur le devant de la scène. Le Codex Alimentarius est ainsi en train de bâtir un code pour la gestion des allergènes alimentaires destiné à l’ensemble des exploitants de la chaîne alimentaire. Le texte, proposé par un comité présidé par l’Australie, le Royaume-Uni et les États-Unis, est actuellement en phase 5 (sur 8). Il liste, pour l’ensemble des produits alimentaires (préemballés et non préemballés), les points précis d’une gestion efficace. Néanmoins, aucune position n’est immédiatement attendue en matière de seuils pour identifier une présence fortuite ou pour valider les nettoyages, ni pour l’étiquetage : le Codex renvoie en effet ces questions à son comité dédié à l’étiquetage des aliments qui se réunit du 13 au 17 mai prochain à Ottawa.

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