Découpe : Le marché français reste toujours diversement orienté selon la région et le débouché considéré. La restauration scolaire marque encore un peu plus le pas avec la poursuite des congés dans la zone C et leur arrivée dans la zone B. Un contexte qui se traduit également par une accalmie plus prononcée de la demande des charcutiers comme de la restauration commerciale, qui voit les consommateurs partir vers les zones de villégiature quand ils ne ferment pas eux-mêmes boutique. Seules les régions accueillant les touristes profitent d’un courant d’affaires régulier à plus tonique.
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