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Ingrédients : des ressources durables en devenir

Selon Fanny Lange, responsable scientifique agroécologie chez Deloitte Développement durable, une révolution est en cours dans le domaine des ingrédients. © T. G.

Les dernières Journées aliments & santé de La Rochelle ont consacré une conférence aux ingrédients nutritionnels sous l’angle « quelles ressources durables pour le sourcing de demain ? » Pour Fanny Lange, responsable scientifique agroécologie chez Deloitte Développement durable, « une révolution est en cours » dans le domaine des ingrédients. Alors que montent en puissance les logiques du « sans » et les impératifs de naturalité, elle a décrit trois stratégies complémentaires en matière de recherche d’ingrédients durables : les ressources d’origine agricole en bio et agroécologie, les ressources alternatives (algues, insectes, production de protéines par biotechnologie), et la valorisation des coproduits.

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