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Collecte : hausse en chèvre, stable en brebis

© Institut de l'élevage - D. Hardy

La collecte de lait de chèvre a atteint 210,3 millions de litres (Ml) sur les cinq premiers mois de l’année, selon Agreste. C’est 4,2 % de plus qu'à la même période un an plus tôt. À 633 €/1 000 litres en mai, le prix moyen du lait de chèvre dépassait de 6 € son niveau de mai 2017. Les volumes supplémentaires ont été en partie utilisés pour fabriquer du lait conditionné, dont la production a progressé de 6,1 % à 7 Ml, mais surtout des yaourts et laits fermentés dont les volumes ont bondi de 14,6 % en cumul sur les cinq premiers mois de l’année. À l’inverse, la tendance est au repli des fabrications de fromages de chèvres, qui baissent de 1 %, malgré une reprise de la production de bûchettes (+1,7 %) après une année 2017 en forte baisse (-4,7 %).

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